Ingredientes

• 400 g de espagueti

• 150 g de guanciale

• 400 g de tomates pelados y triturados

• 50 g de queso pecorino romano rallado

• 1 guindilla roja (opcional)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional)

Preparación

1. Cocinar los Espaguetis:

   • Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2. Preparar el Guanciale:

   • Mientras se cocinan los espaguetis, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva.

   • Agrega las tiras de guanciale y cocina hasta que estén doradas y crujientes, pero no quemadas, unos 5-7 minutos. Si decides usar guindilla, agrégala a la sartén en este momento para que suelte su sabor. Puedes retirarla después si no quieres que quede en el plato final.

3. Desglasar con Vino (opcional):

   • Si usas vino blanco, añade medio vaso a la sartén con el guanciale y cocina a fuego medio hasta que se evapore, unos 2-3 minutos. Esto añadirá una profundidad de sabor a la salsa.

4. Añadir los Tomates:

   • Agrega los tomates triturados a la sartén con el guanciale. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

5. Mezclar la Pasta con la Salsa:

   • Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.

6. Servir:

   • Sirve inmediatamente en platos hondos.

   • Espolvorea generosamente con el queso pecorino rallado y añade más pimienta negra recién molida si lo deseas.

Consejos Adicionales

• Autenticidad: Para una versión auténtica de la receta, usa guanciale y pecorino romano, ya que estos ingredientes aportan el sabor característico del plato.

• Tomates: Si usas tomates frescos, asegúrate de pelarlos y triturarlos antes de agregarlos a la sartén. Los tomates San Marzano Mutti son una excelente opción por su sabor dulce y bajo nivel de acidez.

• Guanciale: Cocina el guanciale lentamente para que suelte toda su grasa y quede crujiente sin quemarse. La grasa que se libera es fundamental para el sabor de la salsa.