Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz arborio o carnaroli

• 400 g de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños

• 150 g de scamorza, cortada en cubos pequeños (puedes usar scamorza ahumada para un sabor más intenso)

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)

• 100 ml de vino blanco seco

• 50 g de mantequilla

• 50 g de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Para decorar (opcional)

• Hojas de salvia fresca.

• Un poco de queso parmesano rallado adicional.

Preparación

1. Preparación de la Calabaza:

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).

   • Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.

   • Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Retira del horno y reserva.

2. Cocinar el Risotto:

   • En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos.

   • Agrega el arroz y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado, unos 2 minutos.

   • Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera a que el líquido se haya absorbido antes de añadir más caldo. Este proceso debe durar unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

3. Agregar la Calabaza y la Scamorza:

   • Cuando el arroz esté casi listo, añade la calabaza asada y mezcla bien para combinar.

   • Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla, el queso parmesano y los cubos de scamorza. Remueve hasta que la mantequilla y los quesos se hayan derretido y estén bien incorporados. La scamorza debe quedar suave y ligeramente derretida.

   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4. Servir:

   • Sirve el risotto inmediatamente en platos hondos.

   • Decora con hojas de salvia fresca y un poco de queso parmesano rallado adicional si lo deseas.