Ingredientes

• 400 g de espagueti

• 200 g de guanciale,

• 4 yemas de huevo

• 1 huevo entero

• 100 g de queso pecorino romano rallado

• Sal

• Pimienta negra recién molida al gusto

• Aceite de oliva

Preparación

1. Cocinar los Espaguetis:

   • Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta.

2. Preparar el guanciale:

   • Mientras se hierven los espaguetis, calienta una sartén grande a fuego medio.

   • Agrega los cubos de guanciale y cocina hasta que estén dorados y crujientes.

3. Preparar la Mezcla de Huevos y Queso:

   • En un bol grande, bate las yemas de huevo, el huevo entero y el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Combinar la Pasta con el guanciale:

   • Escurre los espaguetis. Mezcla bien para que la pasta se impregne con el guanciale.

5. Mezclar con la Salsa de Huevo:

   • Retira la sartén del fuego. Deja que se enfríe un poco (unos 30 segundos) para que los huevos no se cocinen demasiado rápido.

   • Añade la mezcla de huevo y queso pecorino rallado a los espaguetis, revolviendo rápidamente para que los huevos no se conviertan en revueltos, sino que formen una salsa cremosa. (Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.

6. Servir:

   • Sirve inmediatamente en platos hondos.

   • Espolvorea más queso pecorino rallado y pimienta negra recién molida al gusto.

Consejos Adicionales

• Calidad de Ingredientes: Usa ingredientes de alta calidad, especialmente en lo que se refiere al guanciale y el queso pecorino, ya que estos son los sabores predominantes en la carbonara.

• Control de Temperatura: Asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente cuando añadas la mezcla de huevo, ya que esto puede hacer que los huevos se cocinen demasiado rápido y se conviertan en huevos revueltos en lugar de una salsa cremosa.

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